过尽千帆皆不是

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望江南·梳洗罢

温庭筠〔唐代〕

梳洗罢，独倚望江楼。过尽千帆皆不是，斜晖脉脉水悠悠。肠断白蘋洲。

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蟹酿橙
《梦粱录》记载，“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”。若要问起中国历史上最会吃的朝代，那答案必是宋朝无疑。从宋朝开始，人们从一日两餐变成了一日三餐，食材日渐丰富，令宋人将“不时不食，顺时而食”的理念落在了每一天的生活里。
2008年，一本宋人笔记《鸡肋编》，让徐鲤、卢冉二人注意到了残存在古籍记载中关于宋代美食的只言片语。出于对宋人风雅的向往与好奇，他们和酷爱做菜的朋友郑亚胜一起尝试复原古籍中的饮食，试图用味觉去感知那个文艺蓬勃的时代。
舌尖上的美味跃然纸上，历史的趣味，经他们还原出的《宋宴》，润物细无声地留于读者心中。而日前，卢冉接受封面新闻记者专访时却表示，当初写下这本书的本意并非像外界传言“为了引出历史故事”，实则他只是想借用餐桌上的历史顺便回顾社会情景，“但结果是好的，因为让更多读者关注到了古代的传统饮食。”卢冉说。

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他们找来了“大厨担当”——平面设计师郑亚胜，他是徐鲤在广州美院的同学。从2011年开始，连续几年的周末里，他们三人都泡在厨房，一边钻研着《事林广记》《山家清供》《吴氏中馈录》等宋元食谱，一边反复仿制实验着古书上那些还无人知晓味道的菜肴。
“我们希望做出一本书，有很多道考证严明的宋代菜肴，而拥有者也不必有阅读的压力。可以用一周甚至一个月，只看一篇宋代食事，学做一道宋菜。”卢冉认为，通过一本书，既纵览了古老的饮食文化，又重温了宋朝轶事，倒也是桩趣事。

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穿越回宋代
做一个“吃货”
十余年前，海外生活方式的盛行，掀起了国内回归对本土生活方式探索的浪潮，人们开始追溯传统生活之美的同时，也促使了大量生活类图书与杂志的诞生。那时候，卢冉和团队就已经开始了立项工作。
2008年，一次偶然，卢冉从山西书商那里收到一本明刻宋人笔记《鸡肋编》，他在琐碎的史料中，窥见到了宋朝这个中国饮食文化承前启后的时代中的一二。亦或许是当时人们还尚未对中国传统生活方式进行系统性地发掘，好奇心的驱使，复原饮食之旅提上日程。

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两宋时期，中华大地物产丰盛，农业发展兴盛繁荣，人们对优质调味十分热衷，对食材品质高度重视......这一切的变化，促使宋朝人致力于探寻极致的中华美食文化。

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第一道菜是“鯚鱼假蛤蜊”——用鳜鱼肉来模仿蛤蜊肉。他们按照《事林广记》记载的食谱：“用鳜鱼皮取精肉，切作蛤蜊片子，用葱丝、盐、酒、胡椒淹，一处淹了，别作虾汁汤熟，食之。”花费约两小时批切腌烫，最后出来却只有一小碟，“我至今记得，当鱼片入虾汤一烫便马上微卷的那一瞬间，鱼片所呈现的外观，竟真的能让我联想到蛤蜊肉，试吃起来也当真软嫩鲜滑。”

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《事林广记》，收录大量烹饪之法
一道美食的研究，又时常会带来新的发现，“鯚鱼假蛤蜊”让卢冉注意到了宋朝的“假菜风波”。《武林旧事》写到不仅两宋都城的酒楼都曾供应“假蛤蜊”，宠臣张俊在他的府邸招待南宋高宗皇帝，书中洋洋洒洒地罗列了一百多盘佳肴，而其中的劝酒菜，也有一份“鯚鱼假蛤蜊”。